Spaghetti con scampi al cognac

Preparazione

320 g di spaghetti
16 scampi piccoli con il guscio
4 cucchiai di cognac
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3-4 rametti di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

1) Lavate più volte gli scampi sotto l’acqua corrente, scolateli e incideteli sotto il ventre con un coltello. Scaldate mezzo
bicchiere di olio in una larga padella con uno spicchio d’aglio affettato, che eliminerete. Unite gli scampi e fateli rosolare a
fiamma piuttosto vivace per circa un minuto per parte; salateli, pepateli, poi irrorateli con il vino bianco e il cognac.
2) Fate evaporare il vino, schiacciate un poco le teste con una forchetta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, mettete il
coperchio e cuocete ancora per circa un minuto. Spegnete, spolverizzate con il prezzemolo tritato insieme all’aglio rimasto e
lasciate riposare 2-3 minuti. Sgusciate 4 scampi, tritate grossolanamente la polpa e unitela al fondo di cottura.
3) Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella con gli scampi e mescolate; distribuite nei piatti gli spaghetti
e gli scampi interi e servite.