Spaghetti con i bianchetti

Preparazione

400 g di spaghetti
200 g di bianchetti (novellame di sardine o acciughe)
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 uovo
4 pomodori da sugo
1 cipolla piccola
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete i bianchetti in un colino e lavateli bene, in modo da eliminare l’eventuale sabbia, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio da cucina. Pulite e tritate aglio e prezzemolo. Sbattete l’uovo in una ciotola e amalgamatevi il trito di odori, i bianchetti, il sale e il pepe.
2) Fate scaldare una padella sul fuoco con 3/4 di bicchiere di olio extravergine. Quando sarà caldo ma non bollente, versatevi il composto di bianchetti a cucchiaiate. Fate dorare le frittelline di pesce da ambo i lati, scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso.
3) Tuffate i pomodori in una pentola con l’acqua bollente per circa 2 minuti, scolateli e spellateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a piccoli pezzi. Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l’olio extravergine rimasto. Unite i pomodori, regolate di sale e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato.
4) Aggiungete le frittelline di pesce alla salsa e lasciatele insaporire per circa 5 minuti, schiacciandole con una forchetta. Fate cuocere, nel frattempo, gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la salsa. 5) Spadellate gli spaghetti con il sugo per circa 1 minuto a fuoco vivace. Serviteli immediatamente, ancora
fumanti, direttamente nella padella o su un piatto da portata.