Spaghetti con cefali e pomodori

Preparazione

600 g di cefali –
360 g di spaghetti –
500 g di pomodori da sugo –
mezza cipolla –
un mazzetto di prezzemolo –
olio extravergine d’oliva –
un peperoncino –
sale

1) Squamate i cefali, apriteli a libro, eliminate le interiora, la lisca e la testa e tagliateli a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere 2 filetti. Quindi lavateli, asciugateli con qualche foglio di carta da cucina e riduceteli a tocchetti.
2) Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in padella con un filo di olio, il peperoncino e un po’ di prezzemolo lavato e tritato. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, e versateli in padella.Regolate di sale e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
3) Unite il pesce al sugo, mescolate subito, alzate la fiamma e cuocete ancora per 10 minuti: non mescolate più (rompereste il pesce che in cottura diventa morbido), ma scuotete appena la padella tenendola per il manico.
4) Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli nella pentola del sugo, mescolate con 2 cucchiai e servite subito.

Il vino giusto
Il Vermentino di Gallura, di pronunciata corposità, sa governare ottimamente il sapore ricco del cefalo.