Spaghetti allo zafferano con limone e pepe

Preparazione

320 g di spaghetti
2,5 dl di latte
5 fette di formaggio da fondere
un limone non trattato
una bustina di zafferano
5 steli di erba cipollina
sale
pepe arcobaleno

1) Lavate il limone, asciugatelo, prelevate la scorza con un rigalimoni e scottate i filetti ottenuti per pochi istanti in acqua
bollente. Scolate le scorzette, raffreddatele sotto l’acqua corrente e ripetete l’operazione un’altra volta ancora.
2) Versate il latte in una padella, unite metà delle scorzette preparate e portatelo a ebollizione; aggiungete lo zafferano, una
presa di sale e le fette di formaggio spezzettate; cuocete la salsa a fiamma bassa per 5 minuti o finché risulta omogenea e
unite l’erba cipollina tagliuzzata.
3) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente, mettetela nella padella
con la salsa e fatela saltare per circa un minuto a fiamma media, in modo che la pasta assorba bene la salsa. Suddividete la
preparazione nei piatti e cospargete con una macinata abbondante di pepe e le scorzette di limone rimaste. Se vi piace,
guarnite con qualche stelo di erba cipollina.