Ingredienti
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300 grpomodorino ciliegia
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35 grcappero sotto sale
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30 grmandorla pelata
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3 ramettomenta
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3 ramettoprezzemolo
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1 mazzettobasilico
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2 spicchioaglio
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0.5peperoncino
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Preparate la salsa. Lavate le erbe aromatiche, dissalate i capperi, sbucciate l'aglio. Prendete dei pomodori ramati molto maturi, scottateli nell’acqua bollente, fateli intiepidire, poi spellateli ed eliminate i semi prima di passarli al mixer con le erbe aromatiche, i capperi, l’aglio, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio extravergine. Se piace, potete aggiungere 2 alici sottolio.
2) Lessate la pasta. Nel frattempo, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e passateli velocemente in padella con l'aglio e l'olio rimasti.
3) Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli in una padella, conditeli subito con il pesto preparato e i pomodorini privati dell'aglio e fateli saltare a fuoco vivo per qualche istante. Decorate gli spaghetti all'eoliana con qualche cappero e con foglie di basilico intere.
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