Spaghetti alle erbe aromatiche

Preparazione

320 g di spaghetti
3 rametti di maggiorana
un rametto di timo
3 rametti d’origano
10 steli di erba cipollina
10 foglie di basilico
150 g di ricotta salata
25 g di pecorino fresco
uno spicchio d’aglio
3 cipollotti
un dl di olio extravergine d’oliva
sale

1 Sciacquate le erbe aromatiche e asciugatele. Sfogliate timo, origano e maggiorana, tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e spezzettate il basilico. Tritate tutto grossolanamente.
2 Sbollentate l’aglio e la parte bianca dei cipollotti e tenete da parte l’acqua di cottura. Frullateli con le erbe e pestate il tutto, finché avrete ottenuto un composto omogeneo. Sminuzzate la ricotta, aggiungetela gradualmente nel mixer assieme all’olio e continuate a frullare il composto, per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
3 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli. Conditeli con il pesto d’erbe, unendo poca acqua di cottura dei cipollotti, mescolate, cospargete con il pecorino a scaglie e servite.