Spaghetti alla menta

Preparazione

400 g di spaghetti
100 g di ricotta salata
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
le foglie di 4 rametti di menta
30 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
sale
pepe

1) Staccate le foglie di 2 rametti di menta, lavatele e asciugatele con cura. Tritate molto finemente l’aglio e fatelo
imbiondire a fuoco dolce nell’olio extravergine di oliva.
2) Aggiungete il pangrattato e le foglie di menta (foto A) e fate insaporire mescolando per 5 minuti. Lasciate
riposare.
3) Passate la ricotta alla grattugia a buchi larghi così da ottenere tante lamelle (foto B) e disponetele in
una ciotola.
4) Portate a bollore 3 l di acqua salata in una pentola e aggiungete i 2 rametti di menta tenuti interi e gli spaghetti
(foto C). Lessateli e scolateli al dente, quindi versateli nel soffritto che, nel frattempo, avrete leggermente
riscaldato.
5) Salate, pepate e fate saltare per 1 minuto a fuoco sostenuto. Al termine incorporate le lamelle di ricotta,
mescolate energicamente per 1 minuto in modo da far amalgamare bene e servite subito in tavola.