Spaghetti alla crema di baccalà

Preparazione

400 g di spaghetti
500 g di baccalà già ammollato
1 manciata abbondante di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 porri
1 dl di latte
pepe

1) Mettete a bagno per 1 ora il baccalà (anche se lo avete acquistato già pronto e ammollato), sciacquatelo un paio di
volte, quindi mettetelo in una pentola con 1/2 l di acqua fredda.
2) Portate a bollore, poi dopo 10 minuti scolatelo ed eliminate accuratamente ogni residuo di lisca. Al termine
sminuzzate finemente il baccalà (foto A).
3) Fate scaldare l’olio extravergine di oliva in un tegame, aggiungete il pesce e il prezzemolo (foto B) e rosolate a
fiamma vivace per circa 5-6 minuti.
4) Affettate finemente i porri, metteteli in un altro tegame con il latte (foto C) e fate ammorbidire a fuoco
bassissimo per 20 minuti, quindi unite il pesce, il vino, i semi di cumino passati al mixer, il pepe e cuocete ancora
per 10 minuti.
5) Frullate tutto e scaldate ancora a fuoco vivace per 5 minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli al
dente e conditeli con la crema di baccalà preparata. Servite subito in tavola.