Ingredienti
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320 grpasta all’uovo
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250 gragretto
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50 grpomodoro secco
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50 grolive
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1 spicchioaglio
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1 mazzettobasilico
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q.b.peperoncino piccante
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q.b.sale
Spaghetti alla chitarra con agretti, olive, pomodorini secchi e basilico fritto
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Preparazione
1) Private gli agretti delle piccole radici e lavateli molto bene in modo da eliminare tutta la terra. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
2) Sbucciate l’aglio, privatelo dell’eventuale germoglio e spremetelo con l’apposito attrezzo. Scaldate leggermente 6 cucchiai di olio in un tegame, unite gli agretti e l’aglio, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivo, poi salate, unite un pezzetto di peperoncino tritato, abbassata la fiamma e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
3) Sgocciolate bene i pomodorini dal loro olio, tagliateli a filetti e uniteli nel tegame con gli agretti. Aggiungete anche le olive tagliate a metà, mescolate e spegnete il fuoco.
4) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo friggete una ventina di foglie di basilico in abbondante olio molto caldo, poi scolatele e fatele sgocciolare sulla carta assorbente da cucina. Scolate la pasta, conditela subito con il sugo preparato e servitela con le foglie di basilico fritte.
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