Spaghetti alla chitarra al forno con sugo di pomodoro, olive, capperi e burrata

Preparazione

320 g di spaghetti alla chitarra secchi
600 g di pomodori pelati
120 g di burrata
80 g di olive taggiasche denocciolate
40 g di capperi sotto sale
pane grattugiato
1/2 cucchiaino di zucchero
2 spicchi di aglio
1 rametto di basilico
origano
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

1 Sbucciate l’aglio, privatelo dell’eventuale germoglio e tagliatelo a metà. Lavate il basilico, asciugatelo e sfogliatelo. Mettete i pelati in una casseruola e aggiungete un pizzico di sale, un po’ di origano e di peperoncino, lo zucchero e l’aglio preparato. Coprite il recipiente e cuocete la preparazione a fiamma molto bassa per 30 minuti senza mai mescolare.
2 Trascorso questo tempo, schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine completate la salsa con 4-5 cucchiai di olio e le foglie di basilico preparate.
3 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo dissalate i capperi sotto un getto di acqua fredda e tritateli grossolanamente con le olive; scolate la pasta e conditela subito con il sugo di pomodoro e il trito preparato.
4 Ungete di olio una pirofila e cospargetela di pane grattugiato. Distribuitevi la pasta formando 4 nidi, mettete al centro di ognuno un ciuffetto di burrata e cospargete la preparazione con un filo di olio e un velo di pane grattugiato; ponete la pirofila in forno a 220° per 10-12 minuti.