Spaghetti al sugo vegetale

Preparazione

– 320 g di spaghetti alla chitarra
– mezzo peperone verde
– mezza melanzana
– una costola di sedano
– uno spicchio d’aglio
– 200 g di polpa di pomodoro
– un ciuffo di basilico
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale,
– pepe in grani

1) Pulite il peperone e la melanzana e tagliateli a pezzi; metteteli nel mixer con il sedano, poi azionate
l’apparecchio per pochi secondi in modo da ottenere un trito non troppo fine.
2) Strofinate energicamente un tegame con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e scaldatevi l’olio; aggiungete il trito
di verdure e fatelo rosolare per 2-3 minuti bagnandolo eventualmente con poca acqua perché non si asciughi troppo;
quando si sarà ammorbidito, unite la polpa di pomodoro, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa
mezz’ora, mescolando ogni tanto.
3) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo e fateli
insaporire per qualche istante a fuoco vivo; cospargeteli con una macinata di pepe e il basilico tagliato a
striscioline e servite.