Spaghetti al ragù di capretto

Preparazione

400 g di spaghetti
400 g di spalla di capretto disossata
200 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
50 g di pecorino grattugiato
1 manciata di foglie di menta
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
sale
pepe

1) Pulite e sbucciate la cipolla, la carota e il gambo di sedano, tritateli assieme (foto A) e fateli appassire con
l’olio extravergine per 10 minuti a fiamma moderata.
2) Tagliate la carne a cubetti piccoli, quindi sminuzzatela con un coltello a lama larga (foto B). Unite al soffritto e
fate prendere colore per 5 minuti.
3) Bagnate con il vino e lasciate sfumare mescolando, poi versate la passata di pomodoro (foto C) e fate cuocere a
fuoco dolce per 1 ora e 1/2 mescolando ogni tanto.
4) A metà cottura aggiungete la menta e controllate la consistenza del sugo. Alla fine, infatti, dovrà risultare molto
denso, ma se già a questo punto vi apparisse troppo concentrato bagnate con poco brodo di carne. Al termine salate e
pepate.
5) Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il ragù. Spolverizzate con il pecorino, mescolate e
servite subito.