Spaghetti al profumo di bosco

Preparazione

– 400 g di spaghetti
– 150 g di prosciutto cotto affumicato tagliato in fette piuttosto spesse
– 1 scalogno
– 150 g di piselli in scatola
– 40 g di porcini secchi
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 spicchi di aglio
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta. Strizzateli e tritateli con una mezzaluna.
2) Fate imbiondire l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungete i funghi tritati e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Eliminate l’aglio e tenete i funghi in caldo.
3) Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un’altra padella con l’olio extravergine di oliva rimasto. Scolate i piselli, sciacquateli, aggiungeteli al soffritto di scalogno e fateli insaporire per 5 minuti.
4) Aggiungete il prosciutto, tagliato a listerelle, e fate rosolare per 5 minuti mescolando ogni tanto; versate il vino, lasciate evaporare completamente e unite i funghi. Salate, pepate e proseguite la cottura per 2-3 minuti, a fuoco alto.
5) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente, versateli nella padella con il condimento, mescolate e fate saltare per 1 minuto. Trasferite gli spaghetti in una zuppiera, profumate con il prezzemolo, tritato, mescolate ancora e
servite.

Lagrein rosato