1 di 6
2 di 6
3 di 6
4 di 6
5 di 6
6 di 6
Spaghetti al pesto con cannellini
Ingredienti
-
q.b.pepe
-
2 spicchioaglio
-
1 cucchiaiopinoli
-
100 grstracchino
-
q.b.sale grosso
-
4 mazzettobasilico
-
20 grpecorino
-
5 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
20 grparmigiano
Preparazione
- 400 g di spaghetti- 20 g di parmigiano
- 20 g di pecorino
- 100 g di fagioli cannellini in scatola
- 100 g di stracchino molto morbido
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 4 mazzetti di basilico
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Staccate le foglie del basilico, lavatele, asciugatele e mettetele nel bicchiere del frullatore. Spezzettate il parmigiano e il pecorino, tagliuzzate l'aglio precedentemente mondato e aggiungeteli al basilico, assieme ai pinoli e 3 grani di sale grosso.
2) Frullate tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Trasferite in una ciotola resistente al calore ed emulsionate delicatamente con 4 cucchiai di olio extravergine.
3) Scolate i cannellini dal loro liquido di conserva, sciacquateli, frullatene metà e rosolate la crema ottenuta con i fagioli interi nell'olio rimasto, quindi pepate.
4) Scaldate la ciotola con il pesto a bagnomaria a fuoco basso, aggiungete lo stracchino man mano e incorporatelo lentamente, unite anche i fagioli interi e frullati mescolando con un cucchiaio di legno.
5) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e gettatevi gli spaghetti. Mescolateli con un forchettone per evitare che si attacchino e fateli cuocere per circa 8 minuti. Scolateli al dente e conditeli con il pesto. A piacere potrete aggiungere altro pepe macinato al momento.
Riesling italico Oltrepo
Riproduzione riservata
Vedi anche
