Spaghetti al pesto con cannellini

Preparazione

– 400 g di spaghetti
– 20 g di parmigiano
– 20 g di pecorino
– 100 g di fagioli cannellini in scatola
– 100 g di stracchino molto morbido
– 1 cucchiaio di pinoli
– 2 spicchi di aglio
– 4 mazzetti di basilico
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale grosso
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Staccate le foglie del basilico, lavatele, asciugatele e mettetele nel bicchiere del frullatore. Spezzettate il parmigiano e il pecorino, tagliuzzate l’aglio precedentemente mondato e aggiungeteli al basilico, assieme ai pinoli e 3 grani di sale grosso.
2) Frullate tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Trasferite in una ciotola resistente al calore ed emulsionate delicatamente con 4 cucchiai di olio extravergine.
3) Scolate i cannellini dal loro liquido di conserva, sciacquateli, frullatene metà e rosolate la crema ottenuta con i fagioli interi nell’olio rimasto, quindi pepate.
4) Scaldate la ciotola con il pesto a bagnomaria a fuoco basso, aggiungete lo stracchino man mano e incorporatelo lentamente, unite anche i fagioli interi e frullati mescolando con un cucchiaio di legno.
5) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela e gettatevi gli spaghetti. Mescolateli con un forchettone per evitare che si attacchino e fateli cuocere per circa 8 minuti. Scolateli al dente e conditeli con il pesto. A piacere potrete aggiungere altro pepe macinato al momento.

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