• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Spaghetti acciughe e baccalà

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    Preparazione

    - 400 g di spaghetti
    - 3 acciughe sotto sale
    - 300 g di baccalà già ammollato
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 1 spicchio di aglio
    - 30 g di gherigli di noce
    - 40 g di mollica di pane
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Tritate non troppo finemente la carota e il sedano, già lavati e mondati, e la cipolla e fate ammorbidire per 5 minuti a calore vivace in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sciacquate, pulite, diliscate e tritate le acciughe; eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a pezzetti.
    2) Aggiungete al soffritto i due pesci, unite il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato, e continuate la cottura per 10 minuti.
    Spegnete il fuoco, frullate tutto e rimettete nel tegame (senza riaccendere la fiamma).
    3) Eliminate tutte le pellicine ai gherigli di noce, spezzettateli e passateli al mixer con l'aglio e la mollica di pane fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'olio extravergine rimasto e frullate ancora.
    4) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli molto al dente, versateli nella padella con la crema di verdure e pesce e fateli saltare per qualche istante a fiamma vivace.
    5) Aggiustate di sale e pepe e condite con la crema di noci. Amalgamate energicamente e fate insaporire per 1 minuto. Levate, portate in tavola e servite.
    Pigato

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