Ingredienti
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300 grammifunghi finferli (gallinacci)
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150 millilitrilatte intero
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30 grammiburro
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20 grammifarina 00
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10 grammifarina di castagne
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4albume
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2tuorlo
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1scalogno
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Soufflè con finferli e castagne
Preparazione
1) Prepara i funghi. Trita 1 scalogno e fallo appassire con 20 g di burro, un pizzico di sale e di pepe; unisci 300 g di finferli puliti e tritati e rosolali per 10 minuti. Frulla metà dei funghi e tieni gli altri da parte.
2) Prepara i soufflé. Scalda 150 ml di latte; sciogli 30 g di burro, tostaci 20 g di farina 00 setacciata con 10 g di farina di castagne e unisci il latte caldo: mescola, fai sobbollire qualche minuto, unisci i funghi frullati e quelli a pezzi, 2 tuorli, sale, timo e 4 albumi montati a neve.
3) Cuoci e servi. Versa il composto in 4 stampini imburrati e cuoci i soufflè con finferli e castagne in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.
Curiosità: la parola soufflé deriva dal francese souffler che significa “soffiare”, proprio ciò che accade all’impasto quando è messo a cuocere in forno: si ‘gonfia’. Delicato, saporito ma soprattutto soffice, è il perfetto equilibrio tra la fragranza della parte esterna e la cremosità del ripieno. In questa ricetta autunnale i soufflé sono arricchiti dal gusto e dall’aroma speciale di funghi e castagne, due prodotti tipici di stagione perfetti per un menù raffinato.
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