• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Soufflé di broccoli

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    Preparazione

    1 kg di broccoli
    50 g di parmigiano grattugiato
    3 uova
    80 g di burro
    50 g di farina
    1/2 l di latte
    1 cucchiaio di pangrattato
    1 grattugiata di noce moscata
    sale
    pepe
    Per la salsa
    30 g di burro
    2 dl di panna liquida
    40 g di pecorino grattugiato
    sale
    pepe

    1) Pulite i broccoli, divideteli in cimette eliminando tutti i gambi e lessateli a vapore per 15 minuti (foto A).
    Scolateli, tenetene da parte 1/4 (serviranno per la salsa di accompagnamento) e passate il resto al passaverdura.
    2) Preparate una besciamella facendo fondere 60 g di burro, unitevi la farina e fate colorire per 1 minuto, poi versate
    il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti. Al termine salate e pepate. Lasciate intiepidire, unite il passato di
    broccoli (foto B), il parmigiano, la noce moscata e i tuorli, poi incorporate delicatamente anche gli albumi montati a
    neve soda.
    3) Ungete con il burro rimasto uno stampo di ceramica e versatevi il composto preparato, livellatelo e passate il
    pollice lungo il bordo interno in modo da ottenere un piccolo solco.
    4) Scaldate il forno a 220 °C e stabilizzate la temperatura a 160 °C, mettete il soufflé e fatelo cuocere, senza mai
    aprire lo sportello, per 1/2 ora o comunque fin quando sarà quasi raddoppiato di volume e dorato.
    5) Preparate la salsa frullando la panna con i broccoli tenuti da parte (foto C), mettete sul fuoco e fate addensare
    con il burro, il pecorino, sale e pepe. Estraete il soufflé dal forno e servitelo subito in tavola con la salsa.

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