Ingredienti
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q.b.sale
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350 grzucchina
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q.b.basilico
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q.b.pepe
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1limone
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q.b.olio di oliva
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1 cucchiaiopane grattugiato
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2pomodoro
Preparazione
350 g di zucchine piccole2 pomodori
8 filetti di sogliola (anche surgelati)
un limone
un cucchiaio di pangrattato
basilico
olio
sale
pepe
Lavate e asciugate un ciuffo di basilico; spremete il limone, dopo averlo lavato e averne grattugiato la scorza. Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili; lavate anche i pomodori, scottateli in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tritateli. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unite le zucchine e la scorza del limone e cuocete per 3-4 minuti; salate, pepate, aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per 5 minuti. Disponete i filetti di sogliola in una pirofila unta di olio; salate, pepate, irrorate con il succo di limone e profumate con 2 cucchiai di basilico tritato. Disponete sul pesce le zucchine e spolverizzate con il pangrattato. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Prima di servire, decorate a piacere con foglie di basilico, lavate e asciugate.
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