Sogliola dorata

Preparazione

4 sogliole di medie dimensioni
2 spicchi di aglio
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di pangrattato
80 g di burro
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1/2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa in grani e nero macinato

1 Eviscerate le sogliole aprendo la branchia sotto la testa sul lato dalla pelle scura, incidete la pelle sullo stesso
lato appena sopra la coda e staccatela tirandola fino alla testa (foto A). Raschiate la pelle chiara dall’altra parte.
2) Tritate finemente gli spicchi di aglio e il prezzemolo, spezzettate l’alloro e spremete il limone.
3) Mettete i pesci in una teglia, spolverizzateli con tutti gli aromi e il pepe in grani (foto B), bagnate con l’olio e
il succo di limone e lasciate in infusione per 20 minuti.
4) Mescolate il parmigiano con il pangrattato e mettete in un grande piatto, scolate senza asciugare le sogliole e
passatele nel composto fino a formare una spessa pellicola (foto C).
5) Fate fondere il burro fino a renderlo spumeggiante, friggetevi le sogliole da entrambe le parti per 10 minuti e
fatele dorare. Scolate su carta da cucina, salate, pepate e servite.