Soça valdostana con la verza

Piatto tradizionale della Valle d’Aosta, la soça valdostana con la verza è un delizioso pasticcio di carne, verdura e formaggio. Una pietanza ricca, da 500 calorie a porzione, perfetta per un pranzo della domenica nei mesi più freddi dell’anno. Ecco la ricetta in 5 semplici step.

Preparazione

1) Mondate con cura 1 cavolo verza da circa 500 g di peso, eliminate le foglie esterne più dure, quindi lavate il cespo e tagliatelo prima in quarti e poi a listerelle. Con un coltello affilato, tagliate 700 g di polpa di manzo a dadini, dopo averla liberata dell’eventuale grasso e dei tendini. Sbucciate e lavate 3 patate, quindi tagliate anch’esse a dadini, più o meno della stessa grandezza di quelli della carne.

2) Raschiate 1 carota, lavatela e tagliatela a pezzetti, poi riducete a pezzetti anche 1 cipolla già mondata e mettete tutto in un tegame con 1,5 l di acqua e 1 spicchio di aglio pulito. Fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, poi aggiungete la carne e proseguite la cottura per altri 20 minuti, eliminando la schiuma, via via che affiora, con un mestolo forato.

3) Trasferite la verza e le patate nel tegame con la carne, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti: sia la verza che le patate dovranno essere perfettamente cotte. Nel frattempo levate la crosta a 80 g di fontina valdostana e affettatela finemente.

4) Scolate il manzo, le patate e la verza e accomodatele in un solo strato in una pirofila da forno. Ricoprite il pasticcio con le fettine di fontina e irrorate con 30 g di burro fuso.

5) Mettete la soça valdostana a gratinare in forno preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti, poi servitela ben calda. Si può disporre la soça anche in recipienti di terracotta monoporzione, sempre da passare prima in forno.