Sformato di verza e salsiccia

Preparazione

– 500 g di verza
– 300 g di salamelle
– 1 uovo
– 50 g di burro
– 25 g di farina
– 1 bicchiere di latte
– 40 g di emmentaler tagliato a dadini
– noce moscata
– 1 rametto di rosmarino
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Lavate e pulite la verza, staccate tutte le foglie e sbollentatele per 5 minuti. Tenetene intere 10 e tagliuzzate finemente le altre.
2) Spellate le salamelle, sgranate la polpa con i rebbi di una forchetta e fatela rosolare in una padella con fondo antiaderente senza aggiungere altri grassi. Staccate gli aghi del rosmarino e tritateli con una mezzaluna.
3) Fate fondere 30 g di burro, unite la farina setacciata e fate cuocere per 1 minuto; aggiungete il latte caldo e fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con una frusta. Unite le salamelle, la verza tritata, l’emmentaler e l’uovo; condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, e amalgamate. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 delle foglie intere di verza e riempite con il composto.
4) Coprite con le foglie di verza rimaste e chiudete lo sformato, ripiegando le foglie che sbordano dallo stampo. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti. Levate e servite.

Valtellina Superiore Sassella Il Glicine Fay