Sformato di tagliolini

Preparazione

250 g di tagliolini freschi all’uovo
4 cipollotti
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
300 g di piselli sgranati
3 uova
30 g di farina
4 dl di latte
40 g di grana grattugiato
40 g di burro
burro e pangrattato per lo stampo
sale

1) Soffriggete i cipollotti tritati fini per 2-3 minuti in una casseruola con 30 g di burro; incorporate la farina,
versate a filo il latte tiepido e cuocete la salsa per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando. Salate, unite il grana,
fate intiepidire e aggiungete i tuorli e poi gli albumi montati a neve.
2) Lessate i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e saltateli in una padella con il burro rimasto
e il prosciutto crudo a dadini.
3) Cuocete la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua, conditela con la salsa, mettetela in uno stampo a ciambella
di 20 cm imburrato e cosparso con pangrattato e infornate a 200° per 25 minuti. Sformate il pasticcio e servitelo con i
piselli.