Sformato di scarola imbottita

Preparazione

1,5 kg di scarola
3 spicchi d’aglio
100 g di acciughe
un dl di olio d’oliva
500 g di pelati
400 g di filetti di merluzzo
50 g di olive
2 cucchiai di capperi
farina
pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

1) Sfogliate la scarola, lavatela, sbollentatela, scolatela al dente e strizzatela.
2) In una padella fate soffriggere 2 spicchi di aglio con 6-7 cucchiai di olio, quindi eliminatelo e unite la scarola, pepate, fate insaporire e poi unite la acciughe a pezzetti. Mescolate e lasciate riposare fuori dal fuoco; quindi togliete l’insalata dalla padella.
3) Nello stesso recipiente rosolate l’aglio rimasto con l’olio di cottura della scarola; toglietelo, unite i pelati
sgocciolati e fateli asciugare su fuoco vivo. Aggiungete i filetti di merluzzo spezzettati, i capperi, le olive
snocciolate, il prezzemolo e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso. Regolate di sale.
4) Preparate una specie di pastella, mescolando su fuoco basso per 2 minuti un cucchiaio di farina con uno di olio di cottura delle scarole e con 2 cucchiai di acqua bollente.
5) Ungete di olio uno stampo di 24-26 cm di diametro, foderatelo con carta da forno unta di olio e cospargete di pangrattato. Con due terzi della scarola rivestite lo stampo, rovesciatevi il merluzzo con il
suo sugo e la pastella, ricoprite con la scarola rimasta, cospargete di pangrattato e coprite con un foglio di
alluminio. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di
sformarlo.