Ingredienti
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450 grriso arborio
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200 grformaggio di capra
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100 millilitrilatte intero
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40 grburro
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40 grpistacchio fresco
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2porro
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1 mazzettotimo
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1tuorlo
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1 lbrodo vegetale
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
1) Tritate un porro e mezzo e fatelo appassire con metà del burro. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti, quindi sfumate con il vino. Proseguite la cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo alla volta e profumatelo con una manciata di foglioline di timo.
2) Mentre il riso cuoce, frullate il formaggio di capra con il tuorlo, il latte riscaldato leggermente, i pistacchi e un pizzico di pepe. Tenete da parte.
3) Versate il risotto al dente in uno stampo a cassetta da 1 litro, rivestito con carta da forno e livellatelo. Fate appassire il resto del porro tagliato a rondelle con un filo di olio e un pizzico di pepe.
4) Sformate il risotto, versatevi sopra la fonduta preparata e guarnite con i porri a rondelle, qualche pistacchio e ciuffetti di timo.
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