Sformato di riso con fonduta

1) Tritate un porro e mezzo e fatelo appassire con metà del burro. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti, quindi sfumate con il vino. Proseguite la cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo alla volta e profumatelo con una manciata di foglioline di timo. 

2) Mentre il riso cuoce, frullate il formaggio di capra con il tuorlo, il latte riscaldato leggermente, i pistacchi e un pizzico di pepe. Tenete da parte.

3) Versate il risotto al dente in uno stampo a cassetta da 1 litro, rivestito con carta da forno e livellatelo. Fate appassire il resto del porro tagliato a rondelle con un filo di olio e un pizzico di pepe.

4) Sformate il risotto, versatevi sopra la fonduta preparata e guarnite con i porri a rondelle, qualche pistacchio e ciuffetti di timo.