Sformato di melanzane

Preparazione

400 g di melanzane
200 g di ricotta
1 rametto di menta
20 g di burro
30 g di pangrattato
2 uova
sale
Per la besciamella
60 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
sale
pepe

Lavate e spuntate le melanzane e fatele cuocere per 30 minuti sulla grata del forno a 200 °C; poi sbucciatele e
mettete la polpa in una grande ciotola.
Schiacciate a lungo la polpa delle melanzane con una forchetta; incorporatevia ricotta e lavorate a lungo. Profumate con le foglie di menta spezzettate, salate e mescolate ancora.
Fate fondere
il burro, per preparare la besciamella. Unite la farina setacciata e lasciate insaporire per 2 minuti a fuoco vivace
mescolando. Versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti continuando a mescolare con una frusta. Al termine,
salate e pepate.
Lasciate intiepidire la besciamella per 5 minuti; aggiungete le uova e amalgamate delicatamente.
Incorporate la crema di melanzane e ricotta e mescolate per 1 minuto.
Imburrate una teglia e versatevi il composto.
Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200 °C per 20 minuti.

Pomino bianco