Sformato di baccalà con i funghi alla lombarda

Preparazione

700 g di baccalà ammollato,
700 g di patate,
25 g di funghi secchi,
130 g di burro,
4 tuorli d’uovo,
60 g di farina,
6 dl di latte,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale.

Lessa il baccalà per 30 minuti in acqua bollente poi scolalo, lascialo intiepidire e dividilo in scaglie. Contemporaneamente, in un’altra pentola fai lessare le patate per 30 minuti. Quando sono pronte, sbucciale, passale allo schiacciapatate, salale e metti in una terrina il purè ottenuto. Fai rosolare in una padellina con 40 g di burro un trito di sedano, carota e cipolla e incorporalo al purè di patate con il parmigiano grattugiato. Lascia intiepidire, aggiungi anche i tuorli d’uovo e mescola. Sciogli 80 g di burro in
un padellino, unisci i funghi, ammollati in acqua tiepida e poi tritati grossolanamente, e lasciali cuocere qualche minuto. Aggiungi la farina e anche il latte tiepido per fare una besciamella. Quando è pronta, aggiungi le scaglie di baccalà.
Imburra uno stampo da forno; disponi sul fondo uno strato di purè, poi il baccalà con la besciamella ai funghi e termina col purè rimasto. Passa in forno a 190° per 40 minuti.