Ingredienti
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4 sfogliepane sardo – carta musica
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300 grricotta dura
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200 grprimosale
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50 grnoce gherigli
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1albume
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2 cucchiaimaggiorana
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1 cucchiaisesamo semi
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1 cucchiaimiele
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q.b.noce moscata
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Gustosi tortini di pane ripieni, per un antipasto originale e leggero, dal sapore delicato del formaggio fresco, unito al dolce del miele. Gli sformatini di pane carasau sono facili da preparare, cotti al forno e pronti in solo mezz’ora. E’ un piatto economico ma ideale per il menù delle feste, infatti oltre ad essere buonissimi questi sformatini sono anche decorativi.
Mescolate i formaggi. Grattugiate 150 g di ricotta dura direttamente in una ciotola e tenete da parte quella rimasta per la decorazione finale. Tagliate 200 g di primosale a dadini e unitelo alla ricotta insieme a metà dei gherigli di noce tritati.
Fate il composto. Montate a neve ferma l’albume con un pizzico di sale, pepe e incorporatelo ai formaggi. Profumate con 2 cucchiai di foglioline di maggiorana e un pizzico di noce moscata, unite un cucchiaio di semi di sesamo, mescolate, coprite il composto con pellicola e mettetelo in frigo.
Preparate il pane. Spruzzate con poca acqua fredda i fogli di pane carasau per ammorbidirli. Ritagliateli in 4 dischi della misura giusta per foderare il fondo e le pareti di 4 stampini da soufflè (cocotte) individuali, ben imburrati, lasciando che debordino un po’. Ritagliate anche 4 dischi per la copertura degli sformatini.
Completate e cuocete. Suddividete il composto di formaggi negli stampini, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio, coprite con 1 disco di pane carasau, richiudeteli bene e fateli cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Capovolgete gli stampini appena tolti dal forno in un vassoio o in piatti singoli, irrorateli con un filo di miele e guarnite con i gherigli di noce avanzati e la ricotta tenuta da parte e tagliata a scaglie sottili. Se vi piace, potete rifinire i piatti con fili di erba cipollina.
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