Tortini al cioccolato dal cuore morbido all’amarena

Per preparare 4 sformatini innazitutto dividete 4 cucchiai di confettura di amarena in 4 scomparti della vaschetta per il ghiaccio e tenetela in freezer per almeno 1 ora. Nele frattempo tritate 100 g di cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria con 80 g di burro morbido a pezzi.

Rompete 2 uova, separate i rossi dalle chiare e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Poi sbattete i tuorli con 40 g di zucchero semolato fino a farli diventare spumosi. Togliete il cioccolato fuso dal bagnomaria e unitevi immediatamente i tuorli sbattuti, mescolando, e quindi gli albumi montati.

Fate ammorbidire i restanti 20 g di burro e ungete 4 stampini individuali in alluminio o acciaio da 2 dl di capacità, spolverizzate il fondo e le pareti con lo zucchero semolato rimasto e riempiteli fino a metà altezza. Sistemate al centro un cubetto di confettura di amarene ghiacciata e coprite con il restante composto al cioccolato.

Mettete i tortini al cioccolato dal cuore morbido all’amarena in frigorifero fino al momento di cuocerli (possono resistere senza problemi anche alcune ore). Infornate i dolcetti a 190° C per 11 minuti, sfornateli e fateli riposare per 3-4 minuti prima di sformarli. Serviteli immediatamente accompagnati, a piacere, con panna montata, crema inglese o gelato alla vaniglia.