Ingredienti
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250 gr
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q.b.
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2
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500 gr
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q.b.
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20 gr
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100 gr
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q.b.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2005/10/sformatini-agli-asparagi-725x545.jpg)
1) Lavate e pulite gli asparagi raschiando anche i gambi, pareggiateli per portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli in un mazzo con spago leggero.
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2) Sistemate gli asparagi in piedi in una pentola (o, se lo avete, nell’apposito tegame alto e stretto) e riempitela di acqua solo fino a sotto le punte. Lessateli per 15 minuti, eliminate le parti bianche e frullate tutto il resto.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2005/10/sformatini-agli-asparagi-foto-725x545.jpg)
3) Spazzolate le patate e lessatele per 10 minuti calcolati a partire dall’inizio del bollore, sbucciatele e affettatele a rondelle sottili.
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4) Trasferite il purè di asparagi in una ciotola, unite le uova, l’emmental grattugiato, la noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene il composto.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2005/10/sformatini-agli-asparagi-preparazione-725x545.jpg)
5) Imburrate quattro stampini individuali da sformato e foderatene il fondo e le pareti con le fette di patate. Riempite con il composto di asparagi e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2005/10/sformatini-agli-asparagi-step-725x545.jpg)
6) Levate gli sformatini agli asparagi dallo stampo e portateli in tavola.