Ingredienti
1) Lavate e pulite gli asparagi raschiando anche i gambi, pareggiateli per portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli in un mazzo con spago leggero.
2) Sistemate gli asparagi in piedi in una pentola (o, se lo avete, nell’apposito tegame alto e stretto) e riempitela di acqua solo fino a sotto le punte. Lessateli per 15 minuti, eliminate le parti bianche e frullate tutto il resto.
3) Spazzolate le patate e lessatele per 10 minuti calcolati a partire dall’inizio del bollore, sbucciatele e affettatele a rondelle sottili.
4) Trasferite il purè di asparagi in una ciotola, unite le uova, l’emmental grattugiato, la noce moscata, salate, pepate e amalgamate bene il composto.
5) Imburrate quattro stampini individuali da sformato e foderatene il fondo e le pareti con le fette di patate. Riempite con il composto di asparagi e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C.
6) Levate gli sformatini agli asparagi dallo stampo e portateli in tavola.