Sfogliette alla toma e cipolle caramellate

Preparazione

1 confezione di pasta sfoglia pronta, rettangolare
150 g di toma (o gruyére)
senape di Digione
4 cipolle rosse
1 cucchiaio di zucchero
1/2 dl di latte
1 tuorlo
timo (o rosmarino)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale

1) Ricavate dalla sfoglia 12 quadrati di circa 8 cm. Spalmateli con un velo di senape al centro e disponetevi un dado di formaggio. Richiudete le sfogliette avvicinando gli angoli, senza chiuderli completamente. Inumidite con acqua i punti di chiusura. Mescolate il latte con il tuorlo e spennellate la superficie delle sfogliette.
2) Cuocetele nel forno già  caldo a 220° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e terminate la cottura, finchè diventano
dorate e la sfoglia si apre a fiore, lasciando uno spazio libero al centro.
3) Nel frattempo, affettate le cipolle e cuocete in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto. Quando sono morbide aggiungete lo zucchero, 1 pizzico di sale, profumate con timo (o rosmarino) e fatele caramellare. Distribuite il composto di cipolle preparato sulle sfogliette e servitele calde.