Sfogliata di cozze

Preparazione

Una confezione di pasta sfoglia
un kg e mezzo di cozze
100 g di ricotta piemontese
2 uova
300 g di erbette
40 g di grana grattugiato
burro
farina
un bicchiere e mezzo di latte
noce moscata
mezzo dado
sale

1 Foderate con la pasta sfoglia uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato. Bucate la pasta con una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e distribuitevi sopra dei fagioli secchi. Mettete in forno caldo a 220° per 20 minuti. Nel frattempo lavate le cozze sotto l’acqua corrente, mettetele in una grossa casseruola e fatele aprire a fuoco vivo (occorreranno 10 minuti circa).
2 Mondate e lavate le erbette, tritatele grossolanamente e mettetele in una padella con 50 g di burro, il pezzetto di dado e un pizzico di sale; fatele cuocere per 10 minuti.
3 Preparate una besciamella con 40 g di burro, 40 g di farina e il latte; quando sarà cotta (dopo 10 minuti), insaporitela, fuori
dal fuoco, con una grattata di noce moscata e una presa di sale. Versatela quindi in una terrina e unitevi la ricotta, le erbette, le uova, il grana e le cozze sgusciate; regolate di sale e versate il composto sul fondo della sfoglia. Mettete la torta in forno caldo a 200° per 25 minuti; sfornatela e servitela calda o fredda, a piacere.