Seppie con piselli e funghi

Preparazione

800 g di seppie
300 g di pisellini freschi sgranati
30 g di porcini secchi
200 g di pomodori pelati
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

1) Fate ammorbidire i funghi mettendoli a bagno per 20 minuti in acqua tiepida (foto A), cambiandola due volte, poi
sciacquateli sotto un getto di acqua corrente per eliminare gli eventuali residui di terra.
2) Lavate e pulite con cura le seppie: svuotatele delle sacchette dell’inchiostro, eliminate gli occhi e i beccucci e lasciatele intere.
3) Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva; quando sarà imbiondita, unite le seppie e
fatele rosolare per 3 minuti (foto B), quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
4) Tagliate molto finemente gli aghi di rosmarino e aggiungetele alle seppie; unite i funghi scolati, strizzati e
tagliuzzati e fate insaporire mescolando. Dopo 5 minuti, versate anche i pelati e schiacciateli con una forchetta.
5) Versate in padella i piselli (foto C) e lasciate cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata, salate, profumate
con una spolverizzata di pepe e servite.