Semifreddo di castagne con cuore tenero

Preparazione

1) Fai bollire le castagne per 10 minuti nel latte, tenendone da parte 1/2 bicchiere. Fondi 80 grammi di cioccolato a bagnomaria. Scola le castagne e passale calde al passaverdura attraverso il disco fine. Unisci il cioccolato fuso, lo zucchero a velo, il mascarpone e un bicchierino di rhum. Mescola con un cucchiaio di legno per rendere soffice il composto e fatelo riposare.

2) Prepara la ganache. Porta la panna quasi a bollore e fai sciogliere il cioccolato rimasto, mescolando. Profuma con un bicchierino di rum e trasferiscila in frigo per almeno mezz’ora. Intanto stendi 1/3 del composto di castagne in uno stampo tondo da litro foderato di pellicola. Metti la ganache in una sacca da pasticciere e spremila sulla pellicola formando un cilindro lungo quanto la circonferenza dello stampo. Chiudilo nella pellicola e trasferiscilo in freezer.

3) Elimina la pellicola dal cilindro di ganache, posalo ad anello sul semifreddo e copri con il composto rimasto. Ultima con uno strato di savoiardi spennellati con il latte rimasto, copri con la pellicola e trasferisci in frigo per almeno 4-5 ore. Togli il dolce dal frigo un’ora prima di servirlo e sformalo eliminando la pellicola.

Questo delizioso dolce al cucchiaio è consigliato nelle fredde sere autunnali. Se ti piace, puoi decorare il semifreddo di castagne con cuore tenero con marron glacé e oro alimentare e servirlo con panna montata.