Ingredienti
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80
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120 gr
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2 dl
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700 gr
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110 gr
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1.5 dl
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1 cucchiaino
Preparazione
Semplice, fresco, delizioso: il semifreddo alle fragoline di bosco (da provare anche con le fragole più grandi) è il dolce al cucchiaio perfetto per le calde giornate di inizio estate e fine primavera. Il vantaggio in più? È completamente senza glutine! Ecco la facile ricetta step by step.
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Cuocete le fragoline. Mettete 400 g di fragoline di bosco in una casseruola con 60 g di zucchero di canna e 1 cucchiaino da tè colmo di amido di mais o di riso sciolto in 0,7 dl di vino rosso freddo (ideale il lambrusco). Cuocete per 3-4 minuti dall’inizio dell’ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Spegnete, lasciate raffreddare e frullate il tutto.
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Montate gli albumi. Montate a neve 80 g di albumi d’uovo (circa 2) in una casseruola su un bagnomaria, con 120 g di zucchero a velo; toglieteli quando saranno lucidi e inizieranno a velare leggermente le pareti del recipiente. Incorporate gli albumi alle fragoline frullate e fate raffreddare.
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Fate la crema. Appena il composto di fragoline sarà completamente freddo, unite 200 ml di panna fresca ben montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
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Completate. Trasferite la crema preparata in stampi individuali oppure in un singolo stampo in silicone e mettete i semifreddi a raffreddare in frigorifero per 7-8 ore.
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Frullate 200 g di fragoline con il restante vino rosso e i 60 g di zucchero di canna rimasto. Stendete un velo di frullato su ogni piattino individuale, appoggiate al centro il semifreddo alle fragoline sformato all’ultimo momento e decorate ciascuna porzione con le fragoline di bosco rimaste.