Semifreddo alla panna con ciliegie

Preparazione

600 g di ciliegie
2,5 dl di panna fresca
120 g di zucchero
1 albume
succo di limone
2,5 dl di vino rosso amabile tipo Brachetto d’Acqui
1 rametto di menta
1 cucchiaino di bacche rosa (pepe rosa)

1 Prepara il semifreddo. Sciacqua le ciliegie e asciugale. Elimina i piccioli soltanto a 1/3, snocciolale, dividile a
metà, mettile in una ciotola con 40 g di zucchero e le foglie di menta; mescola e lascia insaporire per 30 minuti, poi
elimina la menta. Monta a neve l’albume con 3 gocce di succo di limone, poi monta la panna e mescola i 2 composti,
amalgamandoli delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto. Distribuiscine uno strato sul fondo di uno stampo
da plum cake, o una pirofila rettangolare, raffreddato in frigorifero. Aggiungi qualche mezza ciliegia zuccherata,
prosegui con un altro strato di panna, poi continua fino a esaurire gli ingredienti. Copri con pellicola, trasferisci
lo stampo in freezer e raffredda per 6 ore.
2 Cuoci le ciliegie. Versa il vino in una pentola, portalo a ebollizione a fiamma media, poi abbassa e cuoci per 5 minuti. Aggiungi lo zucchero rimasto, le ciliegie intere, e le bacche rosa a piacere. Fai ridurre il vino per altri 5 minuti a fiamma vivace, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3 Servi il dessert. Sforma il semifreddo, tuffando per un attimo la base dello stampo in acqua bollente, e taglialo a
fette spesse, immergendo ogni volta la lama del coltello in acqua bollente e asciugandola. Disponi le fette su piatti
individuali, irrorando con le ciliegie e il loro sciroppo.