Ingredienti
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400 grvitello fesa
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8zucchina
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3 ramettomenta
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q.b.farina
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1limone
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2 spicchioaglio
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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16olive nere
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q.b.sale
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q.b.pepe
Stai pensando di preparare un secondo piatto di carne e vorresti qualcosa di sfizioso e allo stesso tempo leggero? Ecco allora come preparare queste scaloppine fredde con ragù di zucchine: la portata ideale se stai cercando un secondo piatto prelibato. Abbina un Sangiovese (rosso) oppure un Orvietano (sempre rosso).
Prepara il ragù. Spunta e lava 8 zucchine novelle. Tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Dividile in tre striscioline, sempre nel senso della lunghezza; quindi riducile a dadini di 1/2 cm di lato. Snocciola 8 olive e tagliale a pezzettini. Riunisci le zucchine e le olive in una ciotola con 2 spicchi d’aglio spellati e schiacciati, 1 cucchiaio di capperini sott’aceto, le foglioline di 3 rametti di menta lavate e spezzettate con le mani, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
Cuoci le scaloppine. Disponi 400 g di fettine di fesa di vitello fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne. Elimina con un coltellino i nervetti e l’eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi, per evitare che si arriccino. Dividile in 2-3 pezzi, infarinale e scuotile, per eliminare la farina in eccesso. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine nella padella e cuoci le scaloppine 1-2 minuti per lato.
Completa. Trasferisci le scaloppine in un piatto da portata. Lava bene 1 limone non trattato, spremine metà e taglia l’altra metà a fettine molto sottili. Irrora la carne con il succo di limone. Suddividi il ragù di zucchine sulla carne.
Servi. Guarnisci il piatto con le 8 olive nere rimaste, con le fettine di limone e qualche foglia di menta. Irrora con un filo di olio extravergine. Lascia insaporire per circa 30 minuti e servi.
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