Scaloppine di vitello con carciofi
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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40 grburro
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3carciofo
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q.b.farina
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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400 grvitello fesa
Preparazione
400 g di fesa di vitello tagliata a fettine3 carciofi puliti
2 cucchiai di farina
un bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un mestolo di brodo vegetale
40 g di burro
sale,
pepe
1) Lavate i carciofi e tagliateli a fette sottilissime; infarinate le fettine di carne. Fate fondere il
burro in una padella antiaderente piuttosto larga, sistematevi le fettine in un solo strato e doratele a fuoco vivo su
entrambi i lati, girandole con 2 palette.
2) Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare; aggiungete i carciofi e il brodo caldo, salate, coprite e proseguite
la cottura a fuoco basso, per circa 10 minuti. Intanto tritate l’aglio e il prezzemolo.
3) A fuoco spento profumate con l’aglio e il prezzemolo e un’abbondante macinata di pepe e portate le scaloppine in
tavola finché sono ben calde.
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