Scaloppine alla crema di cipolle

Preparazione

– 400 g di noce di vitello
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 rametto di salvia
– 50 g di farina
– 3 cipolle rosse
– 3 bicchieri di brodo vegetale
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate la carne in 8 fette da 50 g l’una, eliminate eventuali nervetti e parti grasse, poi
appiattitele leggermente con un batticarne.
2) Infarinate le fette di carne A e fatele rosolare a fuoco vivace in una
padella con l’olio extravergine di oliva 5 minuti per lato. Poi levatele e tenetele da parte in caldo.
3) Affettate le cipolle ad anelli e aggiungetele al sugo di cottura B, bagnate con 1 mestolo di brodo caldo e fate
cuocere per 15 minuti a calore medio. Se il sugo si dovesse asciugare troppo, versate altro brodo.
4) Rimettete nella padella le fette di carne, unite la salvia spezzettata, irrorate con il vino bianco C e proseguite la
cottura per altri 15 minuti. Al termine salate e pepate.
5) Sistemate le scaloppine su un piatto di portata. Frullate le cipolle con il sugo di cottura. Velate le fette di carne con
questo passato. Portate in tavola, con il resto del passato di cipolle in una salsiera.