Sauté piccante di frutti di mare

Preparazione

1,5 kg di frutti di mare misti (fasolari, tartufi, cozze, vongole veraci, cannolicchi),
2 spicchi di aglio fresco,
1 peperoncino piccante,
2 scorzette di arancia,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine d’oliva,
pepe.

LASCIA le vongole a lungo in acqua e sale affinché perdano tutta la sabbia e poi lava e spazzola le conchiglie di tutti
i frutti di mare sotto l’acqua corrente. Sbuccia l’aglio, tritalo con il peperoncino privato dei semi e fallo rosolare
con due cucchiaiate di olio in una padella molto ampia.
AGGIUNGI i frutti di mare a distanza di un minuto l’uno dall’altro (nell’ordine: fasolari, tartufi, cannolicchi e, infine, cozze
e vongole insieme). Falli aprire cuocendoli a fiamma alta, con il coperchio e scuotendo bene, nel frattempo, la padella.
Poi aggiungi una scorza d’arancia grattuggiata.
FILTRA il fondo di cottura e fallo ridurre un po’ a fuoco vivace. Versalo sui frutti di mare e aggiungi
anche una manciata di prezzemolo tritato, un po’ di scorza d’arancia fresca e un pizzico di pepe. Puoi accompagnare
questo sauté piccante di mare con del buon pane fragrante.