Sardine in umido agli aromi

Preparazione

600 g di sardine fresche,
400 g circa di polpa di pomodoro,
2 grossi peperoni carnosi,
50 g di olive nere al forno,
1 pomodoro secco sott’olio,
4 piadine,
1 piccola cipolla,
1 spicchio di aglio fresco,
1 mazzetto di erbe miste (basilico, maggiorana, timo),
peperoncino piccante,
olio extravergine di oliva,
sale.

ABBRUSTOLISCI i
peperoni nel forno caldo finché la pelle sarà sbruciacchiata. Trasferiscili in un sacchetto di carta, chiudi e dopo 10
minuti spellali. Elimina i semi e dividi la polpa a falde. Trasferiscila sulla carta assorbente per asciugarla.
PULISCI le sardine, elimina la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavale bene e asciugale. Sbuccia l’aglio e la
cipolla e tritali con il pomodoro secco. Scalda tre cucchiai di olio in un tegame e fai rosolare il trito preparato,
aggiungi la polpa di pomodoro, due pizzichi di peperoncino e cuoci per 5 minuti.
AGGIUNGI le sardine e prosegui la
cottura a fiamma dolce per 15-20 minuti. Al termine, regola di sale e aggiungi un cucchiaio di erbe miste. Scalda le
piadine in forno o in padella antiaderente. Dividile a pezzi e distribuiscile sul fondo dei piatti con le falde dei
peperoni, le sardine in umido, le olive e un pizzico di erbe fresche. Servi subito.