Sarde alla menta

Preparazione

800 g di sarde fresche
80 g di farina
80 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
2 mazzetti di menta
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite le sarde, eliminando la testa, le viscere e la lisca centrale, quindi apritele bene a libretto senza però separare i filetti. Lavate tutti i pesci sotto un getto di acqua corrente, e asciugateli perfettamente con un foglio di carta assorbente da cucina.
2) Riaccostate i due filetti e passate le sarde nella farina, eliminando quella in eccesso. Scaldate l’olio extravergine in una padella antiaderente e, appena è ben caldo, friggetevi le sarde, poche alla volta per circa 7 minuti, girandole da ambo i lati.
3) Scolatele, con una schiumarola o un mestolo forato, su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso e conditele con un pizzico di sale.
4) Lavate le foglie di menta, asciugatele e pestatele in un mortaio assieme all’aglio sbucciato, oppure tritatele finemente con una mezzaluna. Disponete le sarde a strati in un recipiente di terracotta o in una pirofila di coccio, spolverizzando ogni strato con il pangrattato e il trito di aglio e menta. Quindi, bagnatele con l’aceto.
5) Coprite le sarde alla menta con un foglio di pellicola trasparente, e mettete il recipiente di terracotta al fresco, almeno per un giorno, prima di servire accompagnato da un’insalata.