Sarde a scapece

Preparazione

30 sarde fresche spinate
farina
30 foglie di menta
4 piccole cipolle di Tropea
2 cucchiai di uvetta bionda
3 dl di aceto di vino bianco
3 dl di vino bianco
un cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaino di semi di cumino
olio di semi di arachidi per friggere
sale, pepe

1) Pulite le sarde eliminando le teste e le interiora e apritele a libro, senza separare i 2 filetti; mettete una
foglia di menta su ciascuna sarda, arrotolatela su se stessa e fissate il rotolino ottenuto con uno stecchino.
2) Infarinate i rotolini e friggeteli per un paio di minuti in una padella con abbondante olio caldo; scolateli e
fateli sgocciolare sulla carta assorbente; salateli e pepateli.
3) Versate 3 dl di acqua, l’aceto e il vino in una casseruola; unite le cipolle tagliate a fette, l’uvetta, i semi di
finocchio e di cumino e portate a ebollizione; cuocete la marinata per 5 minuti, salatela, versatela sulle sarde e
lasciatele marinare per mezza giornata.