Ingredienti
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40 gr
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3 rametto
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q.b.
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2 spicchio
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2
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q.b.
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2 rametto
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q.b.
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4
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4 rametto
Preparazione
4 saraghi da 250 g l’uno –
2 spicchi d’aglio –
2 rametti di rosmarino –
4 rametti di timo –
3 rametti di prezzemolo –
40 g di pangrattato –
2 limoni –
olio –
sale, pepe
1) Pulite i saraghi, lavateli, asciugateli, incidete i fianchi con 2 o 3 tagli trasversali. Tritate gli aromi con l’aglio, strofinate i pesci con una parte del trito, farciteli con quello rimasto e cospargete con il pangrattato.
2) Preparate un’emulsione con il succo di un limone e mezzo, 4 cucchiai di olio, sale e pepe, versatela sui pesci e infornateli a 200° per 15 minuti circa, finché saranno dorati. Tagliate al vivo mezzo limone rimasto e riducete la polpa a dadini, mescolatela in una ciotolina con sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Servite con la salsina.