Ingredienti
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1 mazzettofinocchietto selvatico
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3 kgsale grosso
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q.b.pepe bianco
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4limone
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1.6 kgsarago
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4albume
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6 foglievite foglie
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1 cucchiainoanice semi
Sarago al limone e finocchio in crosta di sale all’anice
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Preparazione
1 sarago da 1,6 kg circa eviscerato e non squamato,6 foglie fresche di vite non trattate,
4 limoni non trattati,
1 mazzo grosso di finocchietto selvatico,
1 cucchiaino di semi di anice verde,
4 albumi,
olio extravergine di oliva,
3 kg di sale grosso,
pepe bianco.
Versa il sale in una ciotola capiente, incorpora gli albumi e l’anice e mescola a lungo. Lava il pesce e sciacqualo bene anche all’interno. Asciugalo con della carta da cucina e farciscilo con le fettine sottili di limone, il finocchietto e qualche grano di
pepe. Lava le foglie di vite e avvolgi il pesce con queste ultime.
Metti sul fondo di una teglia uno strato sottile di sale, adagia il pesce sul sale e coprilo con quello rimasto ben compattato. Cuocilo in forno caldo a 200° per un’ora. Servilo nella crosta di sale, spaccala al momento con un colpo secco e dividilo in porzioni sui piatti con un filo di ottimo olio extravergine di oliva.
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