• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sarago al limone e finocchio in crosta di sale all’anice

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    Sarago al limone e finocchio in crosta di sale all’anice

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    Preparazione

    1 sarago da 1,6 kg circa eviscerato e non squamato,
    6 foglie fresche di vite non trattate,
    4 limoni non trattati,
    1 mazzo grosso di finocchietto selvatico,
    1 cucchiaino di semi di anice verde,
    4 albumi,
    olio extravergine di oliva,
    3 kg di sale grosso,
    pepe bianco.



    Versa il sale in una ciotola capiente, incorpora gli albumi e l'anice e mescola a lungo. Lava il pesce e sciacqualo bene anche all'interno. Asciugalo con della carta da cucina e farciscilo con le fettine sottili di limone, il finocchietto e qualche grano di
    pepe. Lava le foglie di vite e avvolgi il pesce con queste ultime.
    Metti sul fondo di una teglia uno strato sottile di sale, adagia il pesce sul sale e coprilo con quello rimasto ben compattato. Cuocilo in forno caldo a 200° per un'ora. Servilo nella crosta di sale, spaccala al momento con un colpo secco e dividilo in porzioni sui piatti con un filo di ottimo olio extravergine di oliva.
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