San Pietro ai carciofi

Preparazione

1 pesce san Pietro di circa 1 kg
6 carciofi
200 g di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo
2 cucchiai di farina
il succo di 1 limone
1 cipolla rossa
sale
pepe

1) Lavate e pulite il pesce, incidete la pelle, staccatela e ricavate i 2 filetti da una parte, girate il pesce e
ripetete l’operazione in modo da disporre di 4 filetti.
2) Pulite i carciofi eliminando le punte, i gambi e le foglie esterne, tagliateli in quarti (foto A) ed eliminate anche
il fieno interno, quindi lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
3) Affettate ad anelli la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi
(foto B) e, dopo averli rosolati per 5 minuti, unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti, alla fine
condite con il prezzemolo tritato, sale e pepe.
4) Infarinate i filetti di san Pietro e metteteli a rosolare per 2 minuti nell’olio extravergine rimasto, bagnate con
il vino e fateli cuocere per 5-6 minuti, alla fine salate e pepate.
5) Aggiungeteli al sugo di carciofi e pomodori (foto C), fate insaporire per 2 minuti e servite molto caldo in tavola.