Ingredienti
Nella ricetta originale, si preparano con la carne di vitello, ma anche la carne di maiale è perfetta. I saltimbocca di maiale sono un piatto davvero delizioso: la carne preparata in questo modo è tenera e saporita e grazie allo speck e alla salvia il gusto è ancora più deciso e sfizioso.
Preparazione
1) Rifilate 700 g di lonza di maiale a fettine di lonza in modo da eliminare eventuali parti grasse e mettete su ciascuna una fettina di speck ripiegata, in modo che non superi in bordi della carne. Coprite con una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino.
2) Scaldate 1 noce di burro e un filo di olio in un tegame antiaderente e rosolatevi 8 scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Quando saranno morbidi, unite la carne, cuocendola prima sul lato con la salvia e girandola dopo un paio di minuti.
3) Salate con moderazione, pepate a piacere, bagnate con mezzo bicchiere di birra e fatela evaporare a fuoco vivo per qualche minuto. Servite ben caldo.