Saltimbocca di maiale

Preparazione

12 fettine di lonza per tagliata (circa 400 g)
150 g di speck
12 albicocche secche
200 g di scalogni
vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Mettete le albicocche in una ciotola, copritele di acqua calda e lasciatele ammorbidire per 15 minuti. Allineate le
fettine di lonza sul tagliere e assottigliatele battendole con il batticarne; salatele, pepatele e disponete al centro
di ogni fettina 2 albicocche ben sgocciolate e tamponate con carta da cucina. Arrotolate la carne richiudendo
all’interno i frutti, avvolgete ogni involtino in una fetta di speck e fermatela con uno stecchino di legno.
2) Soffriggete gli scalogni sbucciati nell’olio di oliva, unite gli involtini e rosolateli uniformemente, sfumate con
un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e cuocete per 5 minuti a fiamma vivace. Servite i saltimbocca di maiale
infilzati su spiedini di legno.