Salmone in salsa rosa

Preparazione

4 tranci di salmone di circa 150 g l’uno
una cipolla
un mazzetto guarnito
30 g di pancetta tesa
60 g di burro
un bicchiere scarso di panna
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza bottiglia dì champagne
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate e tritate la cipolla e mettetela in una casseruola che possa andare in forno con 40 g di burro; fatela appassire a fiamma bassa, poi adagiate nel soffritto le fette di salmone (che avrete steccato con la pancetta a Iistarelle) e lasciatele insaporire per qualche minuto, rigirandole con una paletta. Bagnatele con lo champagne, versate acqua in quantità sufficiente per coprirle a filo, aggiungete il mazzetto guarnito, salate e pepate. Portate il liquido a ebollizione, poi trasferite il recipiente in forno caldo a 180° e cuocete per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto il salmone con il suo liquido di cottura. Intanto stemperate il concentrato di pomodoro con la panna. Togliete il salmone dal forno, adagiatelo su un piatto e tenetelo in caldo. Mettete sul fornello il fondo di cottura e fatelo ridurre di 2 terzi a fuoco vivo; unitevi quindi la panna rosata e il burro rimasto. Fate addensare un po’ la salsa, rimettetevi dentro le fette di salmone, lasciatele scaldare e servitele con la salsa.