Ingredienti
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.5peperoncino
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2 fogliealloro
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1 ramettomaggiorana secca
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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2 bicchierivermouth secco
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.5 bicchierivino bianco
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1 cucchiaioginepro bacche
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1 cucchiaiocoriandolo semi
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q.b.pepe verde in grani
Preparazione
- 4 tranci di salmone da circa 120 g l'uno- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cipolle rosse
- 2 bicchierini di vermut dry
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1/2 peperoncino piccante
- sale
- pepe verde in grani
La ricetta in 4 mosse
1) Sistemate i tranci di salmone in una piccola teglia e copriteli con le foglie di timo e di maggiorana, i semi di coriandolo e il pepe verde in grani. Bagnate con 7 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciate marinare per circa 2 ore, girando i tranci ogni tanto.
2) Affettate grossolanamente le cipolle, tritate il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti a fuoco dolce in una padella con l'olio extravergine rimasto. Frullate tutto,rimettete sul fuoco, bagnate con il vermut e fate cuocere ancora per 5 minuti. Condite con un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte in caldo.
3) Versate in una pentola l'acqua sufficiente ad arrivare a 1/3 della sua altezza. Aggiungete il vino, l'alloro e le bacche di ginepro e portate a ebollizione. Nel frattempo scolate i tranci di salmone (senza asciugarli).
4) Disponete i tranci in un cestello per la cottura al vapore. Collocate il cestello nella pentola (facendo attenzione che l'acqua non lo lambisca), incoperchiate e fate cuocere per 10 minuti complessivi, girando i tranci a metà cottura. Al termine levateli, e serviteli con la crema di cipolle.
Fiano
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