Salmone in crema di cipolle

Preparazione

– 4 tranci di salmone da circa 120 g l’uno
– 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 2 cipolle rosse
– 2 bicchierini di vermut dry
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di maggiorana
– 1 rametto di timo
– 1 cucchiaio di semi di coriandolo
– 1/2 peperoncino piccante
– sale
– pepe verde in grani

La ricetta in 4 mosse
1) Sistemate i tranci di salmone in una piccola teglia e copriteli con le foglie di timo e di maggiorana, i semi di coriandolo e il pepe verde in grani. Bagnate con 7 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciate marinare per circa 2 ore, girando i tranci ogni tanto.
2) Affettate grossolanamente le cipolle, tritate il peperoncino e fate rosolare per 10 minuti a fuoco dolce in una padella con l’olio extravergine rimasto. Frullate tutto,rimettete sul fuoco, bagnate con il vermut e fate cuocere ancora per 5 minuti. Condite con un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte in caldo.
3) Versate in una pentola l’acqua sufficiente ad arrivare a 1/3 della sua altezza. Aggiungete il vino, l’alloro e le bacche di ginepro e portate a ebollizione. Nel frattempo scolate i tranci di salmone (senza asciugarli).
4) Disponete i tranci in un cestello per la cottura al vapore. Collocate il cestello nella pentola (facendo attenzione che l’acqua non lo lambisca), incoperchiate e fate cuocere per 10 minuti complessivi, girando i tranci a metà cottura. Al termine levateli, e serviteli con la crema di cipolle.

Fiano